例会研究発表要旨

２００８年度鹿児島民具学会例会

■西之表市伊関沖ヶ浜田のサトウスメ(黒糖つくり)

牧洋一郎

　太平洋に面し波が荒い地域・西之表市伊関沖ヶ浜田集落では、種子島で唯一、集落住民の共同作業による手作り黒糖作りが行われている。それは、本島を代表する特産品の一つでもある。
　かつて本島では約300軒以上、各集落ごとの砂糖小屋にて製糖活動が行われていたが、現在、沖ヶ浜田集落の「沖ヶ浜田黒糖生産者組合」が1ヶ所(2軒)となっている。歴史的には、昭和35年、本島に大資本による3ヶ所の製糖工場(新光糖業)が設置されたことによる（現在、中種子町に1ヶ所）。
　当該集落の砂糖黍農家10～16戸が、毎年12月～翌3月頃まで共同作業を行い、1日約6ｔの黍(オーギ)から600㎏の黒糖を製造する（当該期間の製糖活動の回数は、約20回程度）。

作業行程として
　(１)　砂糖黍の収穫・・・・手作業
　(２)　砂糖黍の汁をしぼる・・・・ローラーを使った小型圧搾機
　(３)　砂糖黍の汁を煮詰める
　(４)　練りあげる（空気を入れる、丹念に行う、冷めてくると固まる）
　(５)　型に流し込む
　(６)　黒糖（製品）の出来上がり

　村落住民の大同団結したこの共同作業は、本島の伝統的産業として将来に残さねばならぬものと実感した。なお、調査の結果として、黍の絞り粕はどう処理しているのか、オキ(残り火＝炭火)の利用はあるのか、そして今後どうなるのか等、課題（更なる調査）を残すことになった。